Faraboli Formaggi

I nostri prodotti selezionati per voi.

Parmigiano-Reggiano

VACCHE ROSSE

La Razza Rossa Reggiana è una razza autoctona del Nord Italia, caratterizzata da un mantello rosso fromentino. Le vacche rosse si possono considerare la razza da cui è nato il Parmigiano Reggiano perché dal loro latte, nelle abbazie dei monaci benedettini, ebbe origine questo formaggio.

Da questa razza, meno produttiva, ma più longeva, si ottiene un latte ricco di calcio, proteine e fosforo particolarmente adatto alla produzione del Parmigiano Reggiano con un gusto particolarmente intenso.

Il Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse, tutelato dall’omonimo consorzio, non viene messo in commercio prima del 24 mese di stagionatura.

Parmigiano-Reggiano

DI SOLA BRUNA

La Bruna Alpina è una razza introdotta in Italia a partire dal XVI secolo e la sua diffusione ha interessato tutta la penisola. Dalla fine del secolo scorso cambia nome in Bruna Italiana che deriva dal caratteristico colore del mantello bruno uniforme o variabile nelle diverse tonalità.

La razza Bruna si distingue per la produzione di latte ad elevato livello di caseina, il più favorevole per la caseificazione che consente maggiori rese produttive garantendo un’elevata qualità ed un prodotto gustoso particolarmente delicato e di grande equilibrio. Il Parmigiano Reggiano prodotto con questo latte è individuato e tutelato dal marchio del consorzio “disolabruna”.

Parmigiano-Reggiano

BIANCA MODENESE

La razza Bianca Modenese è un presidio Slow Food, denominata anticamente, Carpigiana. È la razza, presente già a metà dell’800 nel modenese, caratterizzata dal manto bianco che favorì lo sviluppo della produzione del Parmigiano-Reggiano in questi territori e, che negli ultimi decenni, è stata sostituita in gran parte da razze più produttive rendendo il latte di questa razza un prodotto esclusivo e ricercato. Le sue caratteristiche organolettiche lo rendono particolarmente adatto alla trasformazione in Parmigiano-Reggiano, per l’ottimo rapporto fra grasso e di proteine e l’alta qualità della sua caseina. 

Il prodotto normalmente è stagionato oltre 24 mesi ha un gusto deciso e un profumo con marcate essenze floreali.

Parmigiano-Reggiano

GRAN RISERVA Faraboli

Il Parmigiano Reggiano che abbiamo chiamato Gran Riserva è prodotto con latte di Frisona. La Frisona Italiana dal manto pezzato bianco e nero è la razza più diffusa grazie alla sua elevata capacità produttiva. Questa razza viene introdotta negli allevamenti della Pianura Padana a partire dalla fine del ‘800 e dalla metà del secolo scorso sostituisce progressivamente la razza Bruna.

La Frisona garantisce un latte di qualità in elevate quantità necessarie per la produzione del Parmigiano Reggiano che richiede l’utilizzo di 16 litri di latte per ogni chilo di prodotto finito. 

Il nostro Gran Riserva è un prodotto che ha una stagionatura minima di 18 mesi per arrivare ai pregiati 50 e 60 mesi che presentano un sapore deciso, caratteristico, che esalta gli aromi ed i profumi.

DOP

GRANA PADANO

Le origini dei Grana Padano risalgono agli inizi del secondo millennio, nel cuore della bassa Lombardia, nell’area compresa tra il Po a sud e Milano a nord, e delimitata dai fiumi Adda e Mincio. Documenti del XII secolo riportano l’esistenza della produzione di un formaggio a pasta dura e granulosa, cui venne spontaneamente attribuito il nome di “grana”.

Il Grana Padano è prodotto da latte crudo, a cui viene aggiunto il caglio e il lisozima, una proteina estratta dall’albume dell’uovo e il sale. Il gusto è dolce e con le stagionature più avanzate diventa più complesso e al compimento di 20 mesi di stagionatura, diventa Grana Padano Riserva.

Il Grana Padano DOP è tutelato dal marchio del Consorzio Grana Padano ed è prodotto a partire dal latte ottenuto da vacche alimentate con foraggi freschi, affienati o conservati per insilamento. 

Val Padana

PROVOLONE DOP

Il Provolone prende il nome dal fatto che era il formaggio “di prova” che veniva filato prima del Caciocavallo, per verificarne la giusta filatura. Col tempo, è stato conosciuto e apprezzato anche grazie alla possibilità di creare le forme stravaganti che lo caratterizzano: pera o melone, salame, tronco-conica e a forma di fiaschetta. L’ultima è la più diffusa ed è quella per cui è più conosciuto nel mondo.

Il Provolone è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino, con una pasta liscia e molto compatta che può essere prodotto in due varianti: dolce o piccante. Si distingue dagli altri formaggi a pasta filata per la sua qualità di poter stagionare a lungo, oltre un anno, senza asciugarsi e senza diventare un formaggio duro da grattugiare. Il Provolone oggi è un formaggio tipico della Pianura Padana, nato dall’incontro tra la tradizione del formaggio a pasta filata del sud Italia e la grande quantità di latte disponibile al nord.

CACIOCAVALLO DOP

La denominazione “Caciocavallo” trae origine o dall’uso di appendere ad asciugare i formaggi, legati in coppia, a cavallo di una trave, oppure dal fatto di modellare la pasta ”a cavalluccio”.

Il Caciocavallo è un formaggio semiduro a pasta filata con coagulo per acidità di fermentazione, originariamente prodotto in tre differenti aree geografiche: Balcani, Russia e Italia. Nel nostro paese, il Caciocavallo, era produzione esclusiva delle regioni meridionali, ma, dalla fine del secolo scorso, la sua produzione si è estesa in tutta Italia, soprattutto nella pianura padana.

La forma è generalmente sferica, ovale, o troncoconica e varia a seconda delle diverse aree geografiche di produzione. La pasta è omogenea o con lievi occhiature di colore bianco o giallo paglierino con un sapore dolce che tende al piccante quando la stagionatura è avanzata.

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