35.00 45.00

Caratteristiche prodotto

Il Parmigiano Reggiano delle vacche Rosse è tutelato dal marchio dedicato “Vacche rosse – razza reggiana”. La forma è cilindrica il cui diametro oscilla tra 35 e 45 cm, mentre l’altezza dello scalzo varia da 18 a 24 cm. Il Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse non viene posto in commercio prima del 24 mese di stagionatura, anche per questo si caratterizza per un sapore deciso e aromatico, con un colore giallo paglierino più intenso.
Presenta un’alta digeribilità, un elevata presenza di calcio, fosforo, proteine, aminoacidi essenziali. La struttura della sua pasta è granulosa e fragrante, frattura a scaglia ed ha un colore più o meno scuro a seconda della stagionatura.

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Descrizione

Qualità del latte e del formaggio

La Rossa Reggiana è una razza autoctona del Nord Italia, caratterizzata da un mantello rosso, portata dalle popolazioni barbariche nel VI sec d.C.. Le vacche rosse possono considerarsi le “Mamme” del Parmigiano Reggiano perché dal loro latte, 8 secoli fa. Nelle abbazie dei monaci benedettini ebbe origine il Parmigiano Reggiano. Questa razza meno produttiva – circa 1/3 meno della frisona – ma più rustica e longeva è stata progressivamente sostituita da razze bovine più redditizie, ma un gruppo di lungimiranti allevatori, negli anni ’80 diede vita ad un progetto di valorizzazione che ne favorì la ripresa. Gli attuali allevamenti si trovano nelle province di Reggio Emilia e Parma; il latte prodotto viene conferito presso i caseifici del Consorzio Vacche Rosse dove viene trasformato in Parmigiano Reggiano delle “Vacche Rosse”. Il latte di razza Reggiana è particolarmente adatto per la produzione di Parmigiano Reggiano grazie all’elevata percentuale di caseina e alle buone proprietà di lavorazione. In particolare, il tipo di caseina contenuto si adatta alla stagionatura prolungata, rendendolo particolarmente adatto alla produzione di Parmigiano Reggiano a lunga stagionatura.

Informazioni aggiuntive

Peso 1000 g
Latte

Latte di sola razza Rossa Reggiana.

Pezzature disponibili

1 kg, 700 gr, 500 gr, 300 gr, 200 gr

Stagionature disponibili

24 mesi, 30 mesi