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Parmigiano-Reggiano da latte di sola Bianca Modenese rinomato per il suo sapore delicato e il suo profumo con note floreali.

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Descrizione

Caratteristiche prodotto

Il Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese, normalmente è stagionato oltre 24 mesi e si contraddistingue per un alto contenuto proteico a fronte di un modesto contenuto di grassi. Presenta un sapore delicato con aroma fragrante, gustoso ma non piccante e all’olfatto sono presenti essenze floreali.
La pasta ha una buona granulosità e tendenza a scagliare di colore giallo paglierino carico.

Qualita’ del latte e del formaggio

La razza Bianca Modenese, presidio Slow Food, denominata anche Modenese di pianura o anticamente, Carpigiana, era originariamente una razza a triplice attitudine (latte lavoro e carne). Ha avuto origine da bovini dal manto fromentino (biondo chiaro) simili all’odierna razza Reggiana, incrociati a più riprese con bovini grigi di tipo Podolico. L’allevamento della Bianca Modenese è da sempre legato alla produzione di Parmigiano-Reggiano; al suo latte sono sempre state riconosciute caratteristiche positive e peculiari per la caseificazione perché presenta un ottimale rapporto fra tenore di grasso e di proteine (1:1) e un’alta frequenza del gene B delle K-caseine in esso contenute. Ciò porta a una più facile lavorabilità del latte e a ridotti problemi durante il procedimento produttivo del Parmigiano Reggiano.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Latte

Latte di sola razza Bianca Modenese

Pezzature disponibili

1 kg, 700 gr, 500 gr, 300 gr, 200 gr

Stagionature disponibili

24 mesi