Caratteristiche prodotto

Il Parmigiano Reggiano delle vacche Rosse è tutelato dal marchio dedicato “Vacche rosse – razza reggiana”. La forma è cilindrica il cui diametro oscilla tra 35 e 45 cm, mentre l’altezza dello scalzo varia da 18 a 24 cm. Il Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse non viene posto in commercio prima del 24 mese di stagionatura, anche per questo si caratterizza per un sapore deciso e aromatico, con un colore giallo paglierino più intenso.
Presenta un’alta digeribilità, un elevata presenza di calcio, fosforo, proteine, aminoacidi essenziali. La struttura della sua pasta è granulosa e fragrante, frattura a scaglia ed ha un colore più o meno scuro a seconda della stagionatura.